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炒辣子鸡块的制作要领有哪些?

淡定十年
2021/7/10 10:04:57
炒辣子鸡块的制作要领有哪些?

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其他回答(2个)

2个回答

  • 我不要切克闹

    2021/7/18 11:48:51

    说到辣子鸡,大家第一想到的可能是川菜里的知名菜四川歌乐山辣子鸡。想必去饭店吃过的朋友,对四川辣子鸡的特点应该有所了解,炒香的干辣椒,油炸后的鸡肉,以香辣口味为主。

    辣子鸡,我们山东的也自成一派。山东辣子鸡有三个地方派系,分别是莱芜炒鸡,临沂炒鸡,枣庄炒鸡。我的家乡临沂,向来都是以炒鸡出名,号称没有一只鸡能逃出临沂。可见临沂人对炒鸡的钟情。来临沂必吃的美食就是临沂炒鸡,临沂炒鸡也是以香辣为主,不同的是鸡肉不油炸,辣椒是用红辣椒和鲜辣椒结合。下面我给大家介绍一下临沂炒鸡的家常做法。

    一[需要准备的食材]

    1️⃣小公鸡一只,斩成小块,清洗干净。如果是冻鸡,需要焯水,如果现杀的鸡,则不用,泡干净血水就可以。

    2️⃣配菜有,大葱一根(斜刀切段),青辣椒适量(切滚刀块),干辣椒根据个人口味,老姜一块(切片),大蒜两头(切蒜瓣)。

    3️⃣调味料有,生抽50毫升,耗油20毫升,老抽20毫升,陈醋10毫升,白糖10克,黄豆酱或者甜面酱50克。调成酱汁备用。

    4️⃣香料有,八角三个,香叶四五片,白芷四片,大红袍一小把(想吃麻口味的多加)。

    二[临沂炒鸡的炒法]

    1️⃣起锅烧油,多放点油,先放两段葱炸香,然后把准备的香料放一半炸香。另一半香料放酱汁里泡着备用

    2️⃣炒香香料后,把鸡块放入锅中大火爆炒。注意一定全程大火,这时候鸡肉的水分会析出来。

    3️⃣把鸡肉的水分炒出来后,继续炒,一直把水分炒干,听到鸡肉啪啪作响后,加入调好的酱汁,翻炒出香味,倒入开水没过鸡肉。中火炖半个小时。如果是老公鸡,炖制时间要适当延长。

    4️⃣再次把水分炖至浓稠,鸡肉也差不多熟了,这个时候加盐,盐要少放,因为酱汁里含有大量的盐分。把切好的辣椒,大葱,姜片,蒜瓣一起放入锅中大火爆炒收汁。

    5️⃣把辣椒蒜瓣大葱翻炒至断生,炒出浓郁的香味后,就可以出锅了。出锅前可以根据个人口味加香菜提味。

    这样,一份香辣鲜香,汁宽味浓的临沂炒鸡就做好了。鸡肉吸足了浓厚的酱汁味道和葱蒜的鲜香味,咬一口,鸡肉香辣,酱汁丰富,味道绝佳。汤汁用来拌米饭或者蘸煎饼吃,实乃一绝。大家赶紧试一下吧。

    ………………………………………………

    我是佳哥,来自山东省临沂市,地道临沂人,为你分享临沂美食与家常美食做法,欢迎大家留言交流美食经验,探讨美食做法。

  • 百炼成钢牛庄

    2021/7/26 1:25:29

    鱿鱼洗净改刀,我用的是菱形刀法,:在不是光面的那一面改刀,切的时候注意不要切断,全部改刀完事后再翻面把它切成小块,用盐,料酒腌制,放入一个蛋清,放少量的淀粉抓拌均匀。~~

    这时可以准备配料:圆葱,辣椒,小米辣韩式辣酱(要不甜的那种),葱,姜,芝麻,都改刀好。

    配料准备好以后鱿鱼也腌制入味儿了,这时可以起锅放油,整个过程要中到大火——依次放白胡椒粉、生抽,下入葱姜爆香再下入鱿鱼,辣椒,圆葱,小米辣,韩国辣酱,大火爆炒,期间喷少量水,炒至断生烹入料酒大火再翻炒几下即可出锅!撒上芝麻,香脆劲辣非常好吃!




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